蝦紅素功效的人體研究：血中濃度、研究找誰做，歐盟審查怎麼說

作者｜吳文良博士 - 生醫保健專家 (生寶國際生技-創辦人)

蝦紅素的功效，網路上整理得很熱鬧：抗氧化、眼睛、皮膚、運動、腦部，一路排下去。可是把這些說法一條一條追回原始研究，會發現它們找的人不一樣，量的東西也不一樣。

讀蝦紅素功效的說法，先看研究找的是誰、量的是什麼，再決定要不要信。

結論先放前面：

• 一般健康的人吃蝦紅素，研究看得最一致的，是血液裡的蝦紅素變多；跟有油脂的一餐一起吃，量到的比空腹吃多。
• 運動測驗的研究，有的看到差別、有的沒有；合併 24 項試驗之後，運動表現沒有統計上的差別。
• 眼睛、皮膚、認知這些研究，多半找的是有症狀的人，而且不少是原料商出資；歐盟 2009 年審查四組蝦紅素的健康說法，結論都是因果關係沒有建立。

蝦紅素是什麼：雨生紅球藻、鮭魚和蝦蟹裡的紅色色素

蝦紅素（也有人叫蝦青素）是一種紅色的類胡蘿蔔素，也就是讓蔬果、海鮮帶黃、橘、紅色的那一大類色素裡的一員。歐洲食品安全局把它描述成「紅色的含氧類胡蘿蔔素」（EFSA，2009）。

它在大自然裡最有名的源頭，是一種叫雨生紅球藻的微藻。這種藻平常是綠色的，遇到強光、缺氮、鹽分高、溫度高這些壓力時，會在細胞裡大量累積蝦紅素，最多可以到乾重的 3.8% 左右（Ambati 等人，2014）。所以雨生紅球藻是「一種藻」，蝦紅素是「藻裡的一種色素」，兩者不是同一個東西。

類胡蘿蔔素主要是植物和藻類做出來的，食物鏈上層的動物靠吃進來（Rajasingh 等人，2006）。鮭魚肉是粉紅色、蝦蟹煮熟會變紅，背後都是吃進去的蝦紅素。養殖的鮭魚吃不到野生的食物，所以飼料裡會加蝦紅素；美國食品藥物管理局就核准雨生紅球藻粉當鮭鱒魚飼料的色素，用途寫明是讓魚肉呈現粉紅到橘紅色（美國 FDA，2000）。

還有一個很能說明蝦紅素性質的例子：活龍蝦的殼是藍灰色的，因為殼裡的蝦紅素跟一種蛋白質緊緊結合在一起；煮熟之後蛋白質鬆開，蝦紅素原本的橘紅色才露出來（Cianci 等人，2002）。同一個色素，跟什麼結合在一起，看起來就不一樣。補充品裡的蝦紅素也常跟脂肪酸結合著，這也是後面看標示時，要找「蝦紅素○毫克」那一行的原因。

市面上的蝦紅素，來源大致有這幾種：

來源	是什麼	要知道的事
雨生紅球藻	綠色微藻，受到壓力時累積蝦紅素	補充品最常見的來源
海鮮	鮭魚、鱒魚、蝦、蟹、磷蝦	一般飲食吃得到，各種海鮮含量差很多
紅色酵母	一種會做蝦紅素的酵母	乾重含量約 0.5%，比雨生紅球藻低
基因改造菌發酵	用改造過的大腸桿菌發酵、再純化	台灣有專門的使用規定
化學合成	工廠合成	美國核准用在魚飼料當色素

（資料：Ambati 等人，2014；台灣規定見下一節）

同樣叫蝦紅素，來源不同，台灣適用的規定也不一樣，看標示時要看清楚是哪一種。天然與合成蝦紅素在結構上的差別，這篇只點到為止，重點放在研究。

蝦紅素在台灣的原料身分：雨生紅球藻可當食品原料，基改菌來源每天限 2 毫克

在台灣，一樣東西能不能拿來做食品，要查食藥署的「食品原料整合查詢平臺」。查蝦紅素，會看到兩筆不同的資料。

第一筆叫「紅藻」，學名欄裡列了雨生紅球藻，部位是藻體，分類是「可供食品使用之原料」，備註欄是空的。也就是說，雨生紅球藻的藻體可以當食品原料，平臺上沒有另外列每日限量或警語。（食品原料整合查詢平臺：紅藻）

第二筆直接叫「蝦紅素」，但它指的是一種特定來源：用基因改造大腸桿菌發酵、再萃取純化出來的蝦紅素。衛福部 2021 年 3 月公告了這種原料的規定（食品原料整合查詢平臺：蝦紅素；衛福部公告）：

• 每日食用限量以蝦紅素計為二毫克。
• 原料要標示是利用基因改造微生物生產。
• 用這種蝦紅素當原料的食品，要標示「十二歲以下兒童、孕婦、哺乳婦女及服用肝臟或新陳代謝疾病相關藥物者，應避免食用」。

台灣的「每天 2 毫克」是針對基改菌發酵的蝦紅素，不是所有蝦紅素都適用。至於化學合成、紅色酵母來源的蝦紅素，這次在平臺上查不到對應的品項；查不到不代表能用，也不代表不能用，要以食藥署的最新公告為準。

常見的情況是：家裡長輩拿著一盒蝦紅素問你「這個能不能吃」。先翻到成分欄看來源，寫的是雨生紅球藻，還是基因改造微生物生產的蝦紅素；如果是後者，包裝上應該看得到那段警語。來源寫清楚、警語也找得到，才算看懂了這盒東西的身分。

蝦紅素功效的研究，先看找的是哪三群人

蝦紅素的人體研究不算少，但找來的人大致可以分成三群：

研究找的人	常量什麼	這篇怎麼處理
一般健康的人	血液裡的蝦紅素、運動測驗	照實寫結果
有症狀的人（例：看螢幕後覺得眼睛累、自覺健忘）	問卷、實驗室測驗	只寫找誰、量什麼
病人或高風險的人	疾病指標、體內數值	只寫找誰、量什麼，交給醫師

為什麼要這樣分？研究結果只能用在跟受試者類似的人身上。拿有症狀的人的結果講給一般人聽，中間其實跳過了一大段。

我自己讀蝦紅素研究，會先問三個問題：

1. 找的是哪一群人？ 健康的年輕人、有症狀的上班族，還是病人？
2. 量的是什麼？ 抽血量出來的數字、儀器測出來的數字，還是問卷？問卷問的是「你覺得怎麼樣」，跟儀器量的是兩回事。
3. 誰出錢？ 蝦紅素研究裡，不少是原料商出資，或作者就在原料商工作。這不代表結果是錯的，但獨立團隊重複做出來，分量會不一樣。

三個問題都答得出來，那篇研究才有拿來參考的價值。下面每一節的研究，都照這三個問題整理。

蝦紅素吃進去之後：一般健康的人，血中濃度量得到

這一群研究找的是健康的人，量的是血液裡的蝦紅素。好處是結果很具體：吃進去之後，有沒有進到血液、進去多少、多久退掉。

吃一次：幾個小時到最高，大約一天剩一半

挪威一項研究讓 3 位 37～43 歲的男性，隨一餐吃下 100 毫克蝦紅素，之後連續抽血 72 小時。血中濃度大約在 6.7 小時到最高，平均每公升 1.3 毫克，半衰期大約 21 小時（Østerlie 等人，2000）。

瑞典一項研究找了 32 位健康男性，單次吃 40 毫克，比較幾種不同的配方。三種加了油脂成分的配方，吸收都比市售的參考配方高；半衰期平均約 16 小時（Mercke Odeberg 等人，2003）。

這兩項研究用的都是單次的大劑量，目的是看身體怎麼吸收、多久代謝掉，不是建議的吃法。蝦紅素是脂溶性的，有油脂幫忙，比較容易被吸收。

飯後吃還是飯前吃：日本一項小型研究的比較

日本一項研究把雨生紅球藻萃取物分成飯前吃、飯後吃，比較血中濃度曲線下面積（可以想成「一段時間裡，血液總共看到多少蝦紅素」）：

組別	人數	曲線下面積（µg·h/L）
不吸菸，飯前吃	7 人	2,968
不吸菸，飯後吃	6 人	7,219

同一項研究也發現，吸菸的人蝦紅素從血液退掉的速度比較快（Okada 等人，2009）。這項研究每組不到 10 人，作者任職於企業的研究單位，讀的時候知道這層背景就好。

吃鮭魚也量得到：28 位健康男性吃了 4 週

德國一項隨機雙盲試驗，讓 28 位健康男性每天吃 250 公克鮭魚、連續 4 週。鮭魚每公克含 5 微克蝦紅素，換算一天大約 1.25 毫克。吃到第 6 天左右，血中濃度就停在一個高度：吃野生鮭魚的組大約每公升 39 奈莫耳，吃養殖鮭魚的組大約 52 奈莫耳（Rüfer 等人，2008）。

從一般食物吃到的蝦紅素，血液裡也量得到。每天 250 公克鮭魚是研究的設計，不是建議每天都吃這麼多。

天天吃補充品：每天 2～20 毫克的研究都量到上升

• 一項研究找 14 人一組的健康年輕女性，每天吃 0、2、8 毫克、8 週，血中蝦紅素隨劑量上升（Park 等人，2010）。
• 荷蘭一項研究讓訓練有素的自行車手每天吃 20 毫克、4 週，血中蝦紅素從驗不到升到每公斤 187 微克（Res 等人，2013）。
• 芬蘭一項研究讓 19～33 歲不吸菸的健康男性每天吃 8 毫克、3 個月，血中蝦紅素也比安慰劑組明顯上升（Karppi 等人，2007）。

血中濃度上升，有點像車子的油表：油表顯示有油，代表油確實加進去了，但車子會不會跑得比較快，要看別的證據。

血中蝦紅素變多，是「吃進去、進到血液」的證據，不等於身體會有感覺得到的差別。

蝦紅素功效與運動測驗：自行車手的研究結果不一

運動測驗的研究，找的多半是健康、有訓練的人，量的是實驗室裡的計時或攝氧量，屬於可以照實轉述的一類。結果是這樣：

研究	對象	每天吃多少、多久	測驗結果
Res 等人，2013	32 位訓練有素的男性自行車手或三鐵選手	20 毫克，4 週	約 1 小時的計時測驗，兩組都沒有進步；運動中身體拿脂肪當燃料的速率，兩組沒有差別
Brown 等人，2021	12 位有訓練習慣的男性自行車手（交叉設計）	12 毫克，7 天	40 公里計時平均快約 51 秒（約 1.2%）
Liu 等人，2026	合併 24 項隨機試驗	不一	最大攝氧量、計時測驗、最大功率都沒有統計上的差別

同一個英國團隊在 2018 年的回顧裡就寫過：動物實驗看起來有希望，但在人身上，結果「還沒有一致地出現」（Brown 等人，2018）。2026 年那份統合分析的作者也寫明，各研究的劑量、時間、運動方式都不一樣，需要更大規模、條件更一致的試驗。

合併 24 項試驗之後，蝦紅素對運動表現的測驗沒有看到統計上的差別。而且這些研究的受試者多是訓練有素的年輕男性；一般人平常的活動量，跟研究的條件差很多，不能把自行車手的計時結果，直接套到自己爬樓梯、散步的感覺上。

蝦紅素功效研究地圖：眼睛、皮膚、認知、代謝的研究各找誰做

網路上講蝦紅素功效，最常提到的是眼睛、皮膚、腦部、血脂這幾類。這些研究不是找有症狀的人，就是量疾病相關的體內數值；在台灣，食品不能用改變器官功能、改變外觀或醫療效能的說法宣傳。所以下面這張表只整理「研究找誰、量什麼、規模多大、誰出錢」，不寫結果。

領域	研究找誰	量的是什麼	研究規模（例）	出資或作者背景
眼睛	看螢幕工作後覺得眼睛累的日本成人	看近看遠的調節測驗、淚液、問卷	44 人、6 週；吃的是花青素＋蝦紅素＋葉黃素的複方	原料商與補充品公司出資
眼睛	60 位日本健康成人	看螢幕工作前後的視力測驗、瞳孔反應	每天 9 毫克、6 週	原料商出資
眼睛	64 位 10～14 歲、每天看螢幕 4 小時以上、有症狀的兒童	問卷、多項視覺測驗	每天 4 毫克、84 天	作者任職原料商
皮膚	成人	儀器測的皮膚含水量、彈性、皺紋深度	統合分析納入 9 項口服隨機試驗	—
認知	96 位自覺健忘的中高齡日本人	電腦化認知測驗	每天 6 或 12 毫克、12 週	—
代謝	成人	血糖、血脂、血壓、體重	統合分析納入 14 篇	—
氧化與發炎指標	包含體重過重者與第 2 型糖尿病病人	血液裡的氧化指標、發炎指標	統合分析納入 12 項試驗、380 人	—

（資料：Kizawa 等人，2021；Sekikawa 等人，2023；Hecht 等人，2025；Zhou 等人，2021；Katagiri 等人，2012；Xia 等人，2020；Ma 等人，2022）

表裡的三項眼睛研究，都是原料商出資或作者任職原料商；第一項吃的還是三種成分的複方，就算看到差別，也分不出是哪一種成分。眼睛研究多由原料商出資、人數也不多，這是讀這類研究前要先知道的背景。

以有症狀的人或病人為對象的研究，結果要放回每個人的狀況才有意義。眼睛方面，請參考美國國家眼科研究所（NEI）或中華民國眼科醫學會的說明；血糖、血脂、血壓方面，請參考國民健康署的說明。有這方面的狀況，請直接請教醫師。

表裡有一項研究找的是 10～14 歲的兒童、每天吃 4 毫克。研究做過，不代表法規允許：台灣基改菌來源的蝦紅素要標示十二歲以下兒童避免食用，歐盟對 10～未滿 14 歲訂的上限是每天 5.7 毫克，比成人低。要給孩子吃之前，一定先問醫師。

「抗氧化力是幾千倍」從哪來：試管裡的數字與歐盟審查

很多蝦紅素的介紹，開頭都會寫它的抗氧化力是某某成分的幾百倍、幾千倍。這類數字多半來自試管裡的化學測定：把蝦紅素放進試管，看它清除自由基的能力（Donoso 等人，2021）。

試管裡的數字，像是在測試跑道上量一台車的最高速度。真的開上路，還要看油加不加得進去、路況怎樣、車上載了多少東西。試管裡的抗氧化數字，不能直接換算成吃進身體之後的作用。

歐洲食品安全局（EFSA）在 2009 年審查過業者提出的四組蝦紅素健康說法：

業者提出的說法	EFSA 的結論
維持關節、肌腱、結締組織	因果關係沒有建立
保護 DNA、蛋白質、脂質免於氧化傷害	因果關係沒有建立
維持正常視力	因果關係沒有建立
維持正常的血中膽固醇與低 CRP	因果關係沒有建立

（資料：EFSA，2009）

EFSA 在同一份意見書裡也寫明，蝦紅素這個成分本身的定義是清楚的、量得出來的；問題不在「它是什麼」，而在「吃了之後跟這些說法之間的因果關係」證據不夠。歐盟審查蝦紅素的四組健康說法，四組的結論都是因果關係沒有建立。

各國怎麼管蝦紅素：歐盟、美國、日本、台灣規定不一樣

同一個蝦紅素，在不同國家，包裝上能寫什麼、一天能放多少，差很多。這不是成分不一樣，是法規不一樣。

地區	功能說法怎麼審	用量規定	兒童與標示
歐盟	2009 年四組說法都沒有通過	補充品 14 歲以上每天最多 8 毫克	10～未滿 14 歲 5.7 毫克、3～未滿 10 歲 2.3 毫克，不給嬰幼兒；要標示同一天已吃其他含蝦紅素的補充品就不要再吃
美國	補充品可以寫結構／功能說法，但要標示 FDA 沒有評估	查到的 FDA 資料沒有針對蝦紅素訂每日上限	雨生紅球藻粉另外核准當鮭鱒魚飼料的色素
日本	業者可以申報「機能性表示食品」，國家不逐件審查	依各家申報內容	—
台灣	一般食品不得不實、誇張、易生誤解，也不得宣稱醫療效能	基改菌來源每天 2 毫克；雨生紅球藻藻體，平臺沒列每日食用限量	基改菌來源要標示兒童、孕哺與服用肝臟或新陳代謝疾病相關藥物者避免食用

歐盟的數字來自 2023 年的施行規則（歐盟 2023/1581），背後的安全評估是 EFSA 2020 年的意見書（EFSA，2020）。美國的規定見 FDA 結構／功能說法；日本的制度見日本消費者廳。

台灣這邊，蝦紅素產品只要沒有取得健康食品許可，就是一般食品。依《食品安全衛生管理法》第 28 條，食品的標示與廣告不得不實、誇張或易生誤解，也不得宣稱醫療效能（全國法規資料庫）。想確認某個產品有沒有健康食品許可，可以到食藥署健康食品查詢輸入產品名稱查。

台灣會不會改？根據公視 2026 年 6 月的報導，食藥署規劃在健康食品與一般食品之間增設「功能性食品」類別：廠商要先登錄、交科學證據，而且只能用主管機關正面表列的詞句；報導提到初步鎖定 17 項常見原料，舉的例子是葉黃素、益生菌、膠原蛋白，沒有提到蝦紅素，也還沒有上路時間表（公視新聞網）。新制度上路之前，台灣沒有健康食品許可的蝦紅素產品仍是一般食品，包裝能寫的功能說法很有限。

國外包裝上的功能字句，是當地法規允許的寫法，不能直接當成台灣的事實。

一天吃多少蝦紅素：研究劑量、各國上限與鮭魚含量對照

蝦紅素不是營養素，國健署〈國人膳食營養素參考攝取量〉沒有它的建議量。下面把能找到的數字放在一起：

項目	數字	出處
國健署建議量	沒有（蝦紅素不是營養素）	國健署
一般飲食吃到多少	養殖大西洋鮭 100 公克約 0.6～0.8 毫克；野生紅鮭 100 公克約 2.6～3.8 毫克	Ambati 2014 的每公斤含量換算
研究用的劑量	健康成人研究多在每天 2～12 毫克，運動研究 12～20 毫克	本文引用的研究
上限	歐盟補充品 14 歲以上每天 8 毫克；台灣基改菌來源每天 2 毫克	歐盟 2023/1581、食藥署

研究用的劑量是研究的條件，不代表市售產品的含量，也不是越多越好的目標。

EFSA 2020 年的評估，用的可接受每日攝取量是每公斤體重 0.2 毫克。以 60 公斤的成人算，一天大約 12 毫克。EFSA 的結論是：補充品每天 8 毫克，加上平常吃魚蝦的量，成人是安全的；14～未滿 18 歲剛好到這個量；10～未滿 14 歲會超過約 28%；4～6 個月的嬰兒最多會超過 524%（EFSA，2020）。

算一筆帳：一位 60 公斤的成人，晚餐吃了一片 150 公克的養殖鮭魚，大約吃進 1 毫克蝦紅素；如果另外每天吃一顆標示 8 毫克的補充品，加起來大約 9 毫克，還在 12 毫克以內。但體重越輕，這個數字越低，40 公斤的人大約只有 8 毫克。成人一天所有含蝦紅素的補充品加起來，抓在 8 毫克以內，是目前查得到最明確的參考。

蝦紅素標示怎麼看：先找「蝦紅素○毫克」那一行

很多產品的成分欄寫的是「雨生紅球藻萃取物 ○ 毫克」，這是萃取物的重量，不是蝦紅素的量。

常見的情況是：一位外食的上班族在藥妝店拿起一盒軟膠囊，看到「雨生紅球藻萃取物 100 毫克」，以為一顆就有 100 毫克蝦紅素。其實要再找下一行。舉例來說，如果標示寫「萃取物含蝦紅素 5%」，那一顆的蝦紅素就是 100 × 5%＝5 毫克。

看標示時，照這個順序：

1. 找「蝦紅素 ○ 毫克」那一行；沒有的話，找萃取物的蝦紅素百分比，自己乘一下。
2. 看來源：雨生紅球藻、紅色酵母、基因改造微生物生產，還是合成？基改菌來源的，台灣有每天 2 毫克的規定和警語。
3. 把一天會吃到的所有含蝦紅素的產品加起來，包括綜合配方。
4. 跟歐盟的 8 毫克、台灣基改菌來源的 2 毫克比一比。

萃取物的重量不等於蝦紅素的量，算錯的話，一天吃到的可能差很多。只寫萃取物重量、沒寫蝦紅素含量的產品，可以先問廠商要數字；問不到，就很難判斷自己一天吃了多少。

吃蝦紅素之前，這些情況先問醫師或藥師

目前查到的人體安全性研究，多半找健康成人。美國一項 8 週的研究，35 位 35～69 歲的健康成人每天吃 6 毫克，血壓與血液檢查兩組沒有臨床上重要的差別（Spiller 與 Dewell，2003）。2019 年一份安全性回顧整理了 87 項人體研究，其中 35 項每天吃 12 毫克以上，都沒有發現天然蝦紅素的安全疑慮；作者也指出，各國核准或建議的劑量從每天 2 到 24 毫克不等，合成蝦紅素的人體安全資料還很少（Brendler 與 Williamson，2019）。

研究裡沒看到問題，不代表每個人都適合。下面這些情況，要先問過醫師或藥師：

去問的時候，帶著產品的成分標示，讓對方看得到一天吃到多少蝦紅素、來源是什麼。眼睛、皮膚或身體常常不舒服，先找醫師看原因，不要拿補充品代替就醫。

蝦紅素功效判斷清單：決定吃不吃之前，對這五件事

把前面的內容收成五個問題，決定要不要吃蝦紅素之前，對一次：

問題	怎麼判斷	下一步
1. 我想解決的是什麼？	是某個病或症狀 → 這是醫療問題	先看醫師；食品不能取代藥物與正規治療
2. 我看到的功效說法，研究找的是誰？	一般健康的人、有症狀的人、病人	有症狀或病人的研究，交給醫師判斷
3. 那篇研究誰出錢？	原料商出資或作者任職原料商	不代表錯，但多找獨立研究對照
4. 我一天會吃到多少蝦紅素？	全部產品加總，看「蝦紅素○毫克」	成人抓在 8 毫克以內
5. 我是孕哺、兒童、在吃藥嗎？	有任何一項	先問醫師或藥師，帶著成分標示去

五題裡只要第 1 題或第 5 題答「是」，先問醫師或藥師，再決定。其他三題，是幫你弄清楚自己看到的說法有多少根據、自己到底吃了多少。

常見問題

作者任職於保健食品公司；本文的研究與建議量引自公開研究與政府資料，不代表任何產品的功效。