黑瑪卡跟黃瑪卡、紅瑪卡差在哪？同一種根，先看產地與加工

作者｜吳文良博士 - 生醫保健專家 (生寶國際生技-創辦人)

走進藥妝店或打開購物網站，瑪卡產品常把「黑」字放得很大：黑瑪卡、黑瑪卡濃縮、黑瑪卡複方。很多人看到的第一個問題是：黑瑪卡跟一般瑪卡，到底是不是同一種東西？

先講結論。黑瑪卡不是另一種植物，它跟黃瑪卡、紅瑪卡都是同一種植物的根，差別在根的顏色。在秘魯產地，瑪卡收成、曬乾之後，會照大小和顏色分開，黑色那一批，就是你在架上看到的黑瑪卡。

那顏色重不重要？把研究一篇一篇攤開來看，答案沒有廣告講得那麼乾脆。顏色確實跟某些成分的多寡有關係，但種在哪裡、怎麼曬乾、做成根粉還是萃取物，影響常常比顏色還大，而且不同研究的結論彼此不一致。

所以要比較兩罐瑪卡，重點不是誰比較黑，而是每一份到底放了多少瑪卡、是什麼型態。這篇會從「瑪卡是什麼」講起，接著整理顏色和加工的研究，最後用一個換算練習，把包裝上的數字翻成可以直接比較的單位。

瑪卡是什麼？長在秘魯高原、像小蘿蔔的一種根

瑪卡的學名是 Lepidium meyenii，屬於十字花科。美國紀念斯隆凱特琳癌症中心的草藥資料庫介紹得很直白：它跟甘藍（也就是高麗菜）是同一個家族的植物，在秘魯是被當成食物吃的。

吃的部位在地底下。瑪卡長出來像一顆小蘿蔔，膨大的那一段叫下胚軸，底下再連著根。秘魯學者 Gonzales 的回顧文章就把它形容成「像蘿蔔一樣的塊莖」，並指出它的傳統產區位在秘魯中部安地斯山脈、海拔約 4,000 到 4,500 公尺的高原。

秘魯政府把 Junín 與 Pasco 兩地交界的 Bombón 高原，登記為「Maca Junín-Pasco」原產地名稱；世界智慧財產權組織的登錄資料寫明，這個產區的種植海拔在 3,950 到 4,450 公尺之間——大約從玉山主峰的高度，一路往上。後來需求變大，中國雲南、西藏等地也種起瑪卡，產地早就不只秘魯一處。

當地人把瑪卡當食物吃，已經吃了兩千多年。傳統做法是收成後整顆曬乾，乾到硬得像石頭，要吃的時候再煮軟，做成飲品或糊狀的粥，或是磨成粉做麵包、糕點（維也納大學 2026 年的回顧）。

從營養組成來看，瑪卡說穿了就是一種根莖類食物。依 Gonzales 回顧引用的分析，乾燥瑪卡根大約 59% 是碳水化合物、10.2% 是蛋白質、2.2% 是脂肪、8.5% 是纖維。它另外含有一類目前只在瑪卡裡發現的成分——瑪卡醯胺（macamides）和瑪卡烯（macaenes），分析瑪卡產品品質時，常拿它們當辨識指標；它也跟其他十字花科蔬菜一樣，含有硫代葡萄糖苷。

順帶回答一個很多人會搜的問題：瑪卡不是維生素，也不是 B 群，它就是一種根。有些產品會把瑪卡和維生素、礦物質做成複方，那是配方的選擇，不是瑪卡本身的成分。

在台灣，瑪卡的身分是食物。食藥署食品原料整合查詢平臺登記的名稱是「馬卡」（別名貓戈），部位是根，歸在「可供直接食用」的原料，備註欄沒有每日限量，也沒有規定要加註的警語。要注意的是，在平臺上用「瑪卡」查不到，要輸入「馬卡」或英文 Maca 才找得到這一筆。

另外，以「瑪卡」「馬卡」查食藥署的健康食品許可證資料庫，2026 年 9 月 29 日查詢時沒有任何一筆。也就是說，市面上的瑪卡產品屬於一般食品，不能宣稱保健功效；想確認手上那一罐，可以自己到這個資料庫輸入品名查。

黑、黃、紅瑪卡是同一種植物，黑色是收成後分揀出來的

瑪卡的根顏色很多。Gonzales 的回顧提到，光是秘魯 Junín 省的 Carhuamayo 一地，就描述過 13 種根色，從白色一路到黑色。

其中最常見的是黃色。秘魯國立聖馬可斯大學團隊的論文引用當地文獻：黃色生態型約占 47.8%，也是最常被拿來販售的顏色。剩下的一半多，由其他十幾種顏色分掉，黑色只是其中之一。

顏色是怎麼變成商品的？由美國植物委員會等單位推動的植物摻偽防治計畫（BAPP）在 2018 年發布的瑪卡公報，描述了產地的處理流程：整顆下胚軸和根先在田裡曬乾，再依大小和顏色分開。所以黑瑪卡指的是「分揀出來的黑色那一批」，不是另一個品種，也不是比較高的等級。

黑色比較少，價格自然就高一些。同一份公報引述了一份 2014 年的產地報告：那一年中國貿易商到秘魯產地收購整顆曬乾的瑪卡，混色的每公斤約 20 美元，黑瑪卡最高約 30 美元。價差反映的是稀少和需求，價格本身不能拿來證明品質。

市面上還常見一種分法：黑瑪卡給男性、紅瑪卡給女性。回頭追原始資料，關於顏色差異的說法，多半來自秘魯研究團隊用大鼠、小鼠做的顏色比較實驗，Gonzales 的回顧就整理了這一系列實驗。動物實驗的結果不能直接推論成人吃了會怎樣，瑪卡的顏色也沒有任何官方的性別分類。

顏色會讓成分不一樣嗎？研究結論不一致，產地和曬乾方式常常影響更大

這一節會把正反兩面的研究都擺出來。只挑對某一方有利的講，讀者就沒辦法自己判斷。

先看支持「顏色有差」的研究。瑞士蘇黎世聯邦理工學院團隊在秘魯海拔 4,130 公尺的田裡，把不同顏色的瑪卡放在相同條件下種植比較，發現顏色對多數次級代謝物的含量都有顯著影響：鉛灰色的硫代葡萄糖苷較多、黃色的瑪卡烯較多、紫色的瑪卡醯胺較多（Clément 等，2010）。

但把「種在哪裡」一起放進來比，結果就變了。美國密西西比大學的研究團隊用核磁共振分析黃、粉紅、紫、鉛灰四種顏色、種在不同地點的瑪卡，結論是種植地點才是成分差異的主要因素，顏色的影響相對次要（Zhao 等，2012）。這項研究沒有納入黑色，所以不能直接拿來評論黑瑪卡，但它說明了一件事：產地的影響，可能蓋過顏色。另一項分析西藏 20 個產區瑪卡的研究，也得到類似的結論：主導瑪卡醯胺累積的是產地，不是顏色（Chen 等，2017）。

還有數據直接挑戰「黑瑪卡的瑪卡醯胺最多」這個常見說法。維也納大學的回顧整理了一項以核磁共振定量五種自然曬乾瑪卡的研究：總瑪卡醯胺最高的是中國產的紫色瑪卡，每公克 1,845.75 微克；最低的反而是秘魯黑瑪卡，每公克 269.10 微克（Peng 等，2021）。

相反的例子也有。一項秘魯的人體試驗把 175 位成人分成安慰劑、黑瑪卡、紅瑪卡三組，每天吃 3 公克噴霧乾燥的萃取物或安慰劑、連續 12 週；研究團隊也分析了自己使用的原料，發現黑瑪卡萃取物的瑪卡醯胺和脂肪酸比紅瑪卡萃取物高（Gonzales-Arimborgo 等，2016）。這篇只借用它的原料分析；試驗的功效結果不在本文範圍。

同樣是黑瑪卡，一份研究裡最低、另一份研究裡比較高——這正好說明，單看顏色預測不了成分。樣本從哪裡來、怎麼處理、是根還是萃取物，才是真正的變數。

加工的影響更直接。秘魯天主教大學團隊發現，新鮮、沒有受損的瑪卡根裡，幾乎測不到瑪卡醯胺；經過傳統曬乾或工廠烘乾之後，含量可以到每公克乾重約 800 微克（Esparza 等，2015）。他們在海拔 4,200 公尺做了九週的傳統曬乾試驗：高原日夜溫差讓根反覆結凍又解凍，組織被破壞，脂肪分解出來的脂肪酸，和硫代葡萄糖苷分解後的產物互相結合，瑪卡醯胺才一點一點生成。

可以把它想成柿餅表面那層白霜——那是柿子在曬的過程中才出現的，剛摘下來的柿子並沒有。瑪卡最有代表性的成分，有一部分是「曬」出來的；同樣顏色的瑪卡，曬法不同，成分就可能不同。

人體研究這一塊，直接比較顏色的非常少，前面那項秘魯試驗是少數把黑、紅兩色並列的。維也納大學的回顧也提醒，瑪卡的人體研究普遍樣本小、時間短、設計差異大，對所用瑪卡材料的成分也交代得不夠，讀者很難從論文判斷研究用的到底是什麼樣的瑪卡。在這樣的證據下，「哪一個顏色比較好」目前沒有可靠的答案。

整理一下：挑瑪卡時，顏色可以當參考資訊，但不要當成品質等級；產地和加工方式，往往比顏色更值得先問。

市面上的瑪卡差在加工：根粉、糊化粉、萃取物

離開產地之後，你幾乎不會看到新鮮的瑪卡。依 BAPP 公報整理的秘魯規定（Decreto Supremo N° 039-2003-AG），秘魯禁止以新鮮生鮮狀態出口種子和植株，瑪卡只能以乾燥瑪卡、烘焙瑪卡粉或糊化瑪卡粉的形式出口，秘魯也為這三種型態各訂了國家技術標準。

進到補充品市場，常見的型態大致分成四種：

根粉和糊化粉的重量就是乾燥瑪卡的重量，可以直接相比；萃取物不行，一定要先換算。

糊化粉可以想成「出廠前先幫你煮過一次」。傳統上瑪卡要煮軟再吃，糊化則是在工廠裡用水、熱和壓力先處理，再磨成粉（BAPP，2018）。加工方式不同，成分組成也會跟著改變，這是前一節那些研究已經看到的事。

萃取物就是另一回事了。BAPP 公報描述，乾燥萃取物常「鋪」在澱粉類的載體上，例如麥芽糊精或阿拉伯膠，有些還會標準化到固定的瑪卡醯胺含量。所以成分表寫「瑪卡萃取物（瑪卡萃取物、麥芽糊精）」時，括號裡的東西都算在那個重量裡。就像秤一隻裹了麵衣的炸蝦，秤到的重量有一部分是麵衣。

萃取用的溶劑也會影響結果。用水、用酒精、用酒精和水混合，帶出來的成分組成都不一樣，所以歐洲藥品管理局要求草本藥品裡的萃取物，標示時要同時寫出萃取比和萃取溶劑。同樣寫「瑪卡萃取物」，溶劑和萃取比不同，其實是不同的東西。

國外怎麼看萃取物？美國藥典（USP）評估瑪卡時，看過瑪卡根、根粉和乾燥萃取物，結論是單一成分的瑪卡產品沒有發現嚴重不良事件，2017 年更新評估時也沒有新的安全疑慮；但它也提醒，不是照傳統方式製作的萃取物（例如含水乙醇萃取），可能含有一般吃瑪卡時不會吃進去的成分（Ulloa del Carpio 等 2024 年的回顧轉述）。同一篇回顧也提到，歐盟、英國、澳洲和紐西蘭把瑪卡視為傳統食品，但純化的萃取物並不算在內。萃取物不是「濃縮版的瑪卡根」，而是另一種東西，比較時不能直接跟根粉畫上等號。

萃取倍數怎麼看？先換算成「用了多少原料」再比

包裝上常寫的「萃取倍數」，指的就是萃取比。它最正式的定義，來自歐洲藥品管理局（EMA）的草本藥品標示指引：萃取比（DER）是「製造時用掉的草本原料量」和「得到的萃取物量」之間的比例，冒號前面的數字是原料，後面是萃取物。這是歐盟藥品的規範，不是台灣的食品法規，但拿來讀懂食品包裝上的萃取比，邏輯是一樣的。

所以「10:1」的意思是：用 10 公斤原料，做出 1 公斤萃取物。

實務上，萃取比常常寫成一個範圍，EMA 指引裡的範例就有「5–8:1」「3–6:1」這樣的寫法，因為每批原料不會一模一樣。看到範圍，就用上下限各算一次，得到的會是一個區間，不是一個固定數字。

EMA 還特別要求，「真正的萃取物」和載體要分開申報——因為加了載體之後，同樣的重量裡，萃取物就變少了。換算的時候，一定要用扣掉載體之後的萃取物重量。

可以把萃取想成熬高湯。10 公斤大骨熬出 1 公斤濃湯，這鍋湯背後用掉了 10 公斤骨頭，但你喝下去的並不是 10 公斤骨頭的全部——有些東西進了湯裡，有些留在骨頭上。萃取也一樣，溶劑會把某些成分帶出來，也會把其他成分留下。

下面用三罐假設的產品算一次。這些數字是為了示範算法自己設定的，不代表任何市售產品：

同樣是 B 罐，載體有沒有扣掉，答案就差了一半。C 罐則完全沒辦法比——不是它一定不好，而是資訊不夠，要回頭問賣方。

換算完，還有四件事要記得：

1. 換算出來的數字，代表的是「背後用掉多少原料」，不代表等於吃進那麼多瑪卡的全部成分，也不代表吃進去的東西比較多或比較好。
2. 萃取比越高，只代表每公克萃取物背後用掉越多原料，不代表留下來的成分越多。
3. 包裝上的大數字要看清楚單位。品名或標題上的「○○○○ 毫克」，可能是每份總重、萃取物重量，或「相當於原料」的換算值，三種意思差很多。
4. 市售產品建議的每日量差異很大，目前也沒有依證據訂出的標準劑量（Wasilewicz 等，2026）。怎麼吃、吃多久，是另一個需要單獨談的題目。

複方產品更要看清楚。《食品安全衛生管理法》第 22 條規定，內容物是兩種以上的混合物時，要依含量多寡由高到低標示——所以從排序看得出誰多誰少，卻看不出實際放了幾毫克。BAPP 公報整理的一項檢測裡，14 件市售瑪卡產品中有 9 件是多成分配方，其中 8 件幾乎測不到用來辨識瑪卡的一種指標成分。複方產品如果沒有標出每份瑪卡的實際含量，就很難拿來跟單方產品比較。

一句話整理：比較瑪卡產品的順序，是先確認型態，再用萃取比和淨重換算，最後才看顏色。

挑黑瑪卡之前，先問清楚這六件事

把前面講的內容收成一張檢查表。這六個問題，買之前可以直接拿去問賣方：

1. 是根粉、糊化粉，還是萃取物？ 型態不同，比較的方法就不同。
2. 萃取比是多少？用什麼溶劑？萃取物本身有幾毫克？ 要的是扣掉麥芽糊精等載體之後的淨重。
3. 每份換算成多少乾燥瑪卡？ 賣方如果算不出來，你就沒有辦法把它跟別罐放在同一個基準上比。
4. 瑪卡種在哪裡？ 包裝上的「原產地」，依《食品安全衛生管理法施行細則》第 12 條，指的是「製造、加工或調配製成終產品」的國家或地區，所以在台灣製成的產品標「台灣」是合法的，但不代表瑪卡種在台灣。BAPP 公報也記錄過非秘魯產的瑪卡被當成秘魯產販售的問題，能提供原料產地證明的比較可靠。
5. 有沒有第三方檢驗？ 看兩類：一是重金屬，瑪卡的安全性評估常檢驗鉛、鎘、砷，因為這些會從土壤累積（Wasilewicz 等，2026）；二是真偽，BAPP 記錄過用小麥粉、山藥粉代替瑪卡粉的情形，還有一批標示為「瑪卡根粉」的原料，測不到瑪卡的 DNA，測到的是玉米等其他植物的 DNA，查明後是鋪在玉米澱粉上的萃取物。美國一項檢驗 31 件瑪卡根粉產品的研究，確認 1 件摻偽，另有 8 到 10 件可疑（BAPP 整理）。檢驗報告要對得上產品批號、檢驗日期和實驗室，才有意義。
6. 如果是複方，其他成分是什麼、瑪卡占多少？ 標示有瑪卡醯胺含量的，也最好同時有檢驗報告——BAPP 提醒，瑪卡醯胺可以人工合成，存在被額外添加的可能。

「怎麼驗瑪卡」這件事本身也還在發展。美國藥典實驗室 2021 年發表的研究指出，瑪卡產品一直缺少標準化的檢驗方法；他們分析了 11 家廠商、42 件瑪卡根粉產品，發現其中兩種硫代葡萄糖苷的比例在各產品之間相當一致，可以拿來輔助辨識真偽（Xu 等，2021）。所以問檢驗報告時，除了「有沒有驗」，也要問「驗了哪些項目」。

把這六個問題拿去問，答得出來的，你才有辦法把兩罐放在同一個基準上比；答不出來的，再黑，也只是顏色而已。

常見問題

吳文良博士-生醫保健專家 (生寶國際生技-創辦人)

中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系博士、亞洲大學食品營養與保健生技學系碩士。投入保健食品的原料與配方開發近 20 年，現任台中市樂活健康協會理事長，曾多次受邀上飛碟聯播網、POP Radio 等廣播節目分享營養知識。

生寶國際生技販售含本文所提成分的產品；本文的研究與資料引自公開研究與政府資料，不代表任何產品的功效。