瑪卡是什麼？秘魯高原的十字花科根菜，當地怎麼吃、在台灣算什麼

作者｜吳文良博士 - 生醫保健專家 (生寶國際生技-創辦人)

常見的情況是這樣：在市場或網路上看到一包寫著「秘魯人參」的瑪卡粉，買回家打開一看，是一包淡黃色、聞起來有點像麥芽的粉。接著問題就來了——這到底是什麼東西？是人參的一種嗎？是根、是葉子，還是種子？

先講答案。瑪卡是長在秘魯中部安地斯高原、跟高麗菜同屬十字花科的植物，吃的是地下那顆像小蘿蔔的肉質根。在原產地，它是曬乾、煮熟之後當飯菜和飲品吃的家常根菜；在台灣，它登記在食藥署的食品原料平臺上，名稱是「馬卡」，部位是根，可以直接當食品原料使用。

下面分四段來認識瑪卡：它在田裡長什麼樣、當地人怎麼吃、怎麼從快要消失變成全世界都買得到，以及到了台灣，在法規上被放在哪一格。最後再回到你手上那一包——市面上的粉、糊化粉、萃取物和膠囊，跟傳統吃法差在哪，標示又該先看什麼。

瑪卡的顏色、研究、副作用與吃多久，站上〈黑瑪卡跟黃瑪卡、紅瑪卡差在哪？〉〈瑪卡功效的研究到哪一步？〉〈瑪卡副作用分三層〉〈瑪卡功效要吃多久？〉已經各自整理過，這篇不重講。

瑪卡是什麼植物：跟高麗菜同科、長在秘魯高原的根菜

瑪卡的學名是 Lepidium meyenii，屬於十字花科的獨行菜屬。十字花科是大家很熟的一家：高麗菜、白蘿蔔、花椰菜、芥菜都在裡面。國際農業研究機構 Bioversity International 2009 年出版的瑪卡專書（Hermann 與 Bernet，2009）特別提到一件事：十字花科的作物大多來自歐亞大陸，瑪卡是美洲唯一被人類馴化的十字花科作物。

這種植物長得很不起眼。地面上只有一叢貼著地長的葉子，大約 10 到 25 片，像一朵攤平在地上的綠色花；整片瑪卡田遠遠看去，很容易被誤認成長了青苔的荒地。

真正的主角在地底下。主根的上段和莖最下面那一小段一起膨大，變成一顆肉質根，就像白蘿蔔那樣。秘魯學者 Gonzales 的回顧寫到，這顆根長約 10 到 14 公分、寬 3 到 5 公分，形狀像小蘿蔔（Gonzales，2012）。「瑪卡」這個字被認為來自當地的克丘亞語，在秘魯同時指這種植物，也指它可以吃的地下部分。

那葉子呢？同一本專書提到，葉子可以當牲畜飼料，嫩葉拌沙拉的味道像西洋菜，不過秘魯當地並沒有這樣吃的紀錄。在台灣的食品原料平臺上，瑪卡只登記了「根」這一個部位，葉子和種子都沒有條目。

項目	瑪卡的基本資料
學名	Lepidium meyenii（另有學名 Lepidium peruvianum，見下文）
科別	十字花科獨行菜屬（跟高麗菜、白蘿蔔同科）
原產地	秘魯中部胡寧湖（Lake Junín）一帶的高原
海拔	約 3,800～4,500 公尺
吃的部位	地下膨大的肉質根，長約 10～14 公分、寬 3～5 公分
台灣登記名稱	馬卡；貓戈（食藥署食品原料整合查詢平臺）

為什麼叫「秘魯人參」？瑪卡跟人參不同科

「秘魯人參」是瑪卡最常見的外號，但這只是一個暱稱。人參是五加科植物人參（Panax ginseng）的乾燥根（衛福部），瑪卡是十字花科，兩者在植物學上不同科，就像地瓜和馬鈴薯，都是吃地下的部分，卻不是同一家人。

這個外號是瑪卡在國際市場紅起來之後才傳開的，Bioversity 的專書記錄到，國際上曾把它稱為「安地斯人參」。秘魯政府的國家食物成分表，在瑪卡粉的別名欄也列了「ginseng peruano」（秘魯人參）。

要在台灣的食品原料平臺上查瑪卡，輸入「秘魯人參」或「瑪卡」都查不到，要輸入「馬卡」或英文 Maca。這是 2026 年 10 月 18 日實際查詢的結果；同一天輸入「人參」可以查到 7 筆，代表查詢本身是正常的。

瑪卡有兩個學名：Lepidium meyenii 與 Lepidium peruvianum

看包裝或研究時，你可能會看到兩個學名。1843 年，植物學家 Walpers 根據一株在秘魯南部採到的野生植物，把它命名為 Lepidium meyenii；1990 年，秘魯學者 Chacón 主張種在田裡的瑪卡跟那株野生的不一樣，另外取名 Lepidium peruvianum。Bioversity 的專書整理了這段爭議，並轉述十字花科分類學者的看法：兩者看不出差別，維持原本的學名比較妥當。

對台灣讀者來說，這件事最實際的結論是：兩個學名指的是同一種瑪卡，台灣原料平臺也把兩個學名登記在同一筆。

瑪卡怎麼種：海拔 4,000 公尺的高原，一輪要將近兩年

瑪卡的老家，是秘魯中部胡寧湖周圍的高原，當地叫 puna。那裡冷、風大、陽光強，主要的產業是放羊。專書描述，瑪卡可以種到海拔 4,500 公尺，在那個高度，除了某些苦味馬鈴薯，幾乎沒有別的作物種得起來。主要產地之一的 Carhuamayo 海拔 4,080 公尺，生長季的月平均最高溫只有 11 到 13°C，最低溫在零下 2 度到 2 度之間。

瑪卡一輪完整的生命週期大約要兩年，所以叫「二年生」植物。用一張表看比較清楚：

時間	田裡發生什麼
9～10 月	雨季開始，撒下種子
10 月起	種子發芽，長出貼地的一叢葉子
接下來 260～280 天	葉子持續長，地下的根慢慢膨大
隔年 5～6 月	乾冷季開始，夜裡的嚴霜把葉子凍死；5 月起約 6 週是收成期
收成後	挑一些根留種，埋回土坑休眠 2～3 個月
9 月	留種的根抽出花莖
再過約 5 個月（2～3 月）	結出種子，植株完成一生

（資料：Hermann 與 Bernet，2009，引用 Tello 等 1992 年的田間觀察。）

種的方法也很有高原特色。瑪卡的種子非常小，約 1,600 顆才 1 公克，農民把種子混著花穗殘渣撒在牧草地上，再把羊群趕進去踩一踩，讓種子踩進土裡。因為高原上的雜草長不太起來，田裡也幾乎不用除草。

為什麼瑪卡不是到處都能種？專書提到兩個線索。第一，在德國種的瑪卡，根幾乎長不大，研究者推測它是短日照植物，白天太長的地方根就不膨大。第二，瑪卡很吃地力。這件事四百年前就有人寫下來：1653 年，耶穌會士 Cobo 記載，種過一年瑪卡的地，十年以上不能再種；為了不讓瑪卡被霜雪凍壞，農民還會蓋上乾草，一直蓋到收成。

到了現代，傳統上種過瑪卡的田一樣要休耕十年以上；需求變大後，休耕時間被壓縮，一項 2006 年在秘魯產區的調查發現，只有 17% 的農民讓田休息 10 年以上，58% 在 5 年內就在同一塊地再種。

整理一下：瑪卡是一種挑地方、挑天氣的作物，要高海拔、要冷、要白天不太長，這也是它長期只在秘魯中部一小塊高原上的原因。

秘魯當地怎麼吃瑪卡：先曬乾，要吃再泡軟煮熟

如果把瑪卡想成高原上的「菜脯」或乾香菇，會比較好理解它的吃法：先曬乾存起來，要吃的時候再泡水、再煮。

收成後，絕大多數的瑪卡會整顆攤在平地上曬，曬好幾個星期。Gonzales 的回顧形容，曬乾的瑪卡硬得像石頭；在高原又冷又乾的空氣裡，可以放上好幾年。只有少部分剛挖出來的新鮮瑪卡，會在田邊用土塊堆成的小窯（當地叫 huatia）直接烤來吃。

要吃曬乾的瑪卡，先泡水一個晚上讓它回軟，再下鍋煮軟，接著才做成各種東西：

做法	做成什麼
煮軟後打碎	湯、打成飲品（當地最常見的吃法）
早餐	跟咖啡、牛奶或果汁打在一起
煮軟後入菜	果醬、餡餅（empanada）、調酒
磨成粉	做麵包、蛋糕、鬆餅，或當甜粥（mazamorra）的增稠料
烘過再磨粉	當咖啡的替代品

（資料：Hermann 與 Bernet，2009。）

當地人吃的份量，是把它當成一餐的食材。專書引用 2006 年的產區調查：生產瑪卡的家庭一週吃 1 到 3 次，一家人一週大約吃掉 1 公斤的乾瑪卡，每人每餐約 50 到 100 公克乾根。農民自己吃的，多半挑中小顆的，因為煮得比較快、纖維比較少，也比較甜；大顆的留著賣好價錢。

那味道呢？1653 年，Cobo 這樣描述瑪卡：根的大小和形狀像一種小梨，切開裡面白得像蕪菁，曬乾後縮小很多，吃起來甜而好吃；新鮮的、曬乾的都有人吃，也可以煮、可以烤。專書補充了兩個原因：生的瑪卡帶一點辛辣味，日曬和加熱會讓這股辣味變淡；日曬的過程，推測也會讓一部分澱粉變成糖，同時帶出瑪卡特有的香氣。有植物學家把這股香氣比成奶油糖，但沒吃過的人不一定喜歡，在利馬做的試吃中，第一次吃的人接受度並不高。

換句話說，瑪卡的味道是吃久了才會習慣的那一種；第一次吃，可以先少量加進熱牛奶、豆漿或燕麥這類本身有味道的食物裡。

另外，原產地居民習慣把瑪卡煮過再吃，新鮮瑪卡對健康的影響則還沒有被科學評估過（Gonzales，2012），這部分在站上〈瑪卡副作用分三層〉有一節專門整理。

瑪卡的歷史：從只剩 15 公頃到全世界都買得到

瑪卡不是新發明的「超級食物」，它在秘魯高原已經被吃了很久。可是在 1980 年左右，它一度少到讓人擔心會消失。

年代	發生什麼事
約西元前 1900～1600 年	胡寧省海拔 4,140 公尺的 Panaulauca 岩洞遺址，地層裡開始出現瑪卡根
1562 年	西班牙官員記錄胡寧湖一帶的居民拿瑪卡跟人交換東西
1583 年	檔案記載這一區每年繳交約 15～18 公噸瑪卡當貢品
1653 年	耶穌會士 Cobo 記載：瑪卡新鮮或曬乾都被當成主食，一整年都有得吃
1980 年	估計只剩胡寧湖一帶約 15 公頃，主要種來自己吃；國際植物遺傳資源委員會擔心它可能消失
1990 年代	秘魯農業研究推廣單位推動種植，產區擴大到其他高原省分
2004 年	歐盟確認瑪卡在 1997 年 5 月前已有食用紀錄，不算新穎食品
2005 年	秘魯種植面積約 3,000 公頃
2014 年	秘魯政府重申：可以拿來種的生瑪卡不得出口

（資料：2014 年那一列出自秘魯國家通訊社 Andina，其餘出自 Hermann 與 Bernet，2009。）

瑪卡是在 1980 年代慢慢走出高原的。專書記載，1980 年胡寧一家路邊飲料店開始賣熱的瑪卡飲品，很受往來的卡車司機和旅客歡迎，瑪卡的名氣就從這條公路傳到首都利馬；1987 年起，瑪卡開始在利馬的市集上販售，也出現了加入少量瑪卡、把它強烈味道蓋掉的方便食品。

到了國外，瑪卡也走過一段不太順的路。2002 年，德國、荷蘭等地的海關曾以「可能是新穎食品」為由扣下瑪卡貨品；後來有業者拿出 1996 年就有瑪卡運到義大利、西班牙的出口紀錄，2004 年歐盟執委會確認瑪卡在 1997 年 5 月 15 日之前已有食用紀錄，不需要另外申請新穎食品許可（Hermann 與 Bernet，2009）。直到現在，芬蘭食品局介紹歐盟新穎食品目錄時，仍然拿瑪卡當「1997 年以前在歐盟已有顯著食用」的例子（Ruokavirasto）。

需求變大之後，瑪卡也開始在秘魯以外的地方種。2014 年，秘魯國家通訊社 Andina 報導，秘魯政府把瑪卡視為國家的代表性產品，重申可以拿來種的生瑪卡不得出口，中國方面也承諾加強海關監控。現在中國雲南海拔 2,800 到 3,500 公尺、西藏海拔 3,000 公尺以上的地方也有種瑪卡（Minich 等，2024）。所以包裝上看到不同產地的瑪卡是正常的；原料種在哪裡，可以直接問賣方。

瑪卡粉裡有什麼：秘魯食物成分表把它歸在根莖類

台灣的食品營養成分資料庫裡沒有瑪卡（2026 年 10 月以開放資料查詢，查無瑪卡樣品）。所以這一節用的是原產國的官方資料：秘魯衛生部國家衛生研究院的國家食物成分表（2013 年第 9 版）。

這份表把瑪卡粉放在「塊莖、根與其製品」那一組，跟地瓜、樹薯粉、馬鈴薯、馬鈴薯粉排在一起。它的成分如下：

成分（每 100 公克瑪卡粉）	含量	一湯匙約 10 公克時
熱量	328 大卡	約 33 大卡
總碳水化合物	78.9 公克（其中可利用的醣類 70.3 公克）	約 7.9 公克
膳食纖維	8.6 公克	約 0.9 公克
蛋白質	8.7 公克	約 0.9 公克
脂肪	4.1 公克	約 0.4 公克
水分	6.6 公克	—
礦物質	鈣 61、磷 250、鐵 7.97、鋅 2.00、鈉 3、鉀 609 毫克	—

（資料：秘魯國家食物成分表，代號 U39「瑪卡粉」；「一湯匙約 10 公克」那一欄是本文依比例換算，實際一匙多重要看你的湯匙。）

從這張表看，瑪卡粉跟其他根莖類磨成的粉很像，大部分是醣類。把瑪卡粉加進飲料或燕麥時，它也是有熱量的，一湯匙約 30 多大卡，要算進當天吃的份量裡。

瑪卡也有幾類比較特別的成分：生的瑪卡那股辛辣味，來自十字花科植物都有的硫代葡萄糖苷；瑪卡醯胺和瑪卡烯則是在瑪卡裡才找得到的成分，品質檢驗時常拿來當辨識瑪卡的指標。這些成分會隨產地、顏色與曬法變動，細節在〈黑瑪卡跟黃瑪卡、紅瑪卡差在哪？〉。

要注意的是，成分表的數字是一份樣品的分析值；產地、品種與加工不同，數字就會有差異，包裝上的營養標示才是你手上那一包的數字。

瑪卡在台灣算什麼：食品原料平臺登記為「馬卡」，部位是根

到了台灣，瑪卡的身分要看食藥署的食品原料整合查詢平臺。2026 年 10 月 18 日查詢，平臺上瑪卡只有一筆：

• 名稱：馬卡；貓戈（外文 Maca）
• 學名：Lepidium meyenii Walp.、Lepidium Peruvianum Chacon
• 部位：根
• 分類：可供食品使用之原料 → 草、木本植物類「可供直接食用」
• 備註：空白，也就是沒有每日限量、沒有限定產品型態、沒有規定要加註的警語

「可供直接食用」是什麼意思？平臺上的植物原料大致分成幾格，看懂這幾格，就知道瑪卡站在哪裡：

平臺上的分類	意思	例子（同一張表上的其他原料）
可供直接食用	可以直接當食品原料，例如磨粉、入菜	瑪卡的根、枸杞的果實
供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料	只能泡茶、做調理包，或萃取後再用	枸杞的枝葉與根皮
草、木本植物類來源製取之原料	從植物製取出來的原料，例如油	南瓜籽油
未確認安全性尚不得使用之原料	還不能當食品原料	黑枸杞、刺五加的莖

（資料：食藥署食品原料整合查詢平臺，各筆 2026 年 9～10 月查詢。）

這張表的類別說明還寫了幾件值得知道的事。第一，這張表收的是「經過評估食用安全性的非傳統供食原料」，雞鴨魚肉、蔬菜水果、五穀雜糧這類傳統食材不在裡面。同一顆根，在秘魯是家常菜，在台灣則是一項經過評估、准許使用的非傳統原料。第二，表上的原料可以當食品的單一或主要原料，但不能做成中藥的固有成方或其加減方。第三，有每日限量、限用型態或警語的原料要照規定標示——瑪卡這一筆三項都沒有。

至於葉子和種子，平臺上沒有條目。平臺上沒有條目的部位，不代表能用，也不代表不能用，只代表這張表沒有登記；台灣市面上說的瑪卡，指的就是根。

所以在台灣，瑪卡是食品，不是藥。它也沒有屬於自己的功能說法，瑪卡產品在台灣可以怎麼講、不能怎麼講，站上〈瑪卡功效的研究到哪一步？〉有完整整理。

市面上的瑪卡有哪幾種型態：跟原產地的吃法差在哪

市面上買得到的瑪卡，都是乾燥或加工過的型態，你幾乎買不到新鮮的。2014 年 Andina 的報導就提到，秘魯規定可以拿來種的生瑪卡不得出口。

換個角度看這些型態會很清楚：原產地常見的吃法是「曬乾、再煮熟」；市面上每一種型態，可以用「離這個吃法有多遠」來理解。

型態	怎麼做的	跟原產地的吃法比	想吃得接近傳統，可以這樣
乾燥根（整顆或切片）	整顆日曬或烘乾	最接近，當地本來就是吃曬乾的根	先泡水一夜，再煮軟入湯或打成熱飲
生粉（瑪卡粉、瑪卡根粉）	乾燥根直接磨成粉	曬乾了，但沒有再煮	加進熱牛奶、熱豆漿，或煮粥時一起煮
糊化粉	粉經過加熱擠壓，讓澱粉糊化，再磨細	像出廠前先「煮」過一次，大部分可以溶在水裡	直接沖熱飲，或加進牛奶、燕麥
萃取物	用酒精或水把一部分成分萃出來，常再鋪在澱粉類的載體上	是現代加工，原產地沒有這種吃法	照產品標示吃
膠囊、錠劑	把上面任一種裝進膠囊，或加賦形劑壓成錠	是包裝形式，不是另一種瑪卡	先看裡面裝的是哪一種

（資料：Hermann 與 Bernet，2009 的加工描述。）

同樣叫「瑪卡粉」，也有差別。專書提到，做粉的乾燥根有兩種來源：一種是傳統日曬好幾週的根，另一種是剛收成就用機器烘乾的根。機器烘乾做的粉，保留的硫代葡萄糖苷比較多，也就是比較保有生瑪卡那股辛辣味；傳統日曬的，辣味就淡一些。包裝上不一定會寫是哪一種，想知道可以直接問賣方。

膠囊和錠劑只是外包裝，同樣是瑪卡膠囊，裡面可能是生粉、糊化粉或萃取物，要看內容物才知道。萃取物要怎麼跟根粉比較、萃取比怎麼換算，〈黑瑪卡跟黃瑪卡、紅瑪卡差在哪？〉有一整節的換算練習。

第一次買瑪卡，標示先看三件事

《食品安全衛生管理法》第 22 條規定，包裝食品要標示品名、內容物、淨重、營養標示等項目。第一次買瑪卡，先看這三件事就夠：

1. 內容物寫的是哪一種。 寫「瑪卡粉」「瑪卡根粉」的多半是生粉，寫「糊化瑪卡粉」的是糊化粉，寫「瑪卡萃取物」的是萃取物；萃取物後面括號裡如果還有麥芽糊精之類的東西，那是載體。看懂這一行，你就知道自己買的是哪一種瑪卡。
2. 是單方還是複方。 內容物有兩種以上時，要依含量由多到少排列。瑪卡排在第一個，代表它是主角；排在後面，代表它只是配角。
3. 營養標示的每份熱量。 瑪卡粉有熱量，沖進飲料前看一眼每份多少大卡，比較好算進一天的飲食。

包裝上的「原產地」指的是最後製成產品的地方，不一定是瑪卡種的地方，這一點在〈黑瑪卡跟黃瑪卡、紅瑪卡差在哪？〉也有說明。

吃瑪卡之前，這些人先問醫師或藥師

瑪卡在台灣是可以直接食用的食品原料，平臺沒有規定法定警語，但這不代表每個人都適合。

正在吃藥的人，把瑪卡產品的成分表和藥袋一起帶去問藥師，比口頭描述清楚得多。各種情況的依據與細節，整理在站上〈瑪卡副作用分三層〉。

常見問題

生寶國際生技販售含本文所提成分的產品；本文的研究與建議量引自公開研究與政府資料，不代表任何產品的功效。