南瓜籽油功效先看油裡有什麼：鋅留在籽裡，研究多找有症狀的人

作者｜吳文良博士 - 生醫保健專家 (生寶國際生技-創辦人)

查「南瓜籽油功效」，常會看到一長串：對男性好、含鋅、跟排尿和頭髮有關，還能抗氧化。這些說法有的來自研究，有的其實是把南瓜子的營養，直接算到南瓜籽油頭上。

這篇把南瓜籽油拆開來，查了三件事。先講結論：

• 油裡實際有什麼：食藥署資料庫的南瓜籽油，每 100 公克的灰分（燒完剩下的礦物質總量）是 0.0 公克、蛋白質 0.0 公克。南瓜子裡的鋅、鎂、蛋白質，多半留在籽裡，不在油裡。
• 研究用的是什麼、找的是誰：南瓜籽油的人體研究不多，受試者多是已經有症狀的人；南瓜籽研究裡那項上千人的試驗，吃的是整顆南瓜籽和萃取物，不是油。
• 法規怎麼看：在台灣，南瓜籽油是一般食品原料，不是健康食品；在歐盟，南瓜籽被當成傳統草藥藥品管理，主管機關評估後認為，沒有足夠設計良好的試驗能支持「已確立的使用」。

所以讀到一句南瓜籽油功效的說法，第一步不是看它講了什麼好處，而是先確認它講的是油、是籽，還是萃取物。

南瓜籽油在台灣的身分：一般食品原料，不是健康食品

南瓜籽油在台灣可以當食品原料，但它不是健康食品，也沒有專屬的功能說法。先從官方登記看起。在食藥署食品原料整合查詢平臺上，南瓜籽油有兩筆：一筆學名寫 Cucurbita pepo，部位是種子；另一筆學名寫 Cucurbita moschata，部位是「由種子製取」。兩筆都歸在「草、木本植物類來源製取之原料」，備註欄空白，也就是沒有每日限量、沒有法定警語。南瓜本身另有一筆「番南瓜；南瓜」，果實和種子都可以直接食用。

這個平臺比較像入場名單，回答的是「這個東西能不能當食品吃」，不是「吃了會怎樣」。原料平臺查得到南瓜籽油，代表它可以做成食品，不代表它有任何被認可的作用。

它也不是健康食品。2026 年 10 月 16 日用食藥署開放資料的健康食品資料集比對，565 筆許可裡，沒有一筆以南瓜籽或南瓜籽油為保健功效相關成分。想確認手上的產品，可以到健康食品查驗登記許可證資料查詢輸入品名自己查。

南瓜籽油也不是維生素、礦物質這類營養素，衛福部那份營養素功能句的清單裡沒有它。換句話說，在台灣把南瓜籽油做成食品，沒有任何一句專屬於它的功能說法可以用。看到產品寫得很肯定，可以先把這件事放在心裡。

南瓜籽油和南瓜子差在哪：鋅、鎂、蛋白質多半留在籽裡

南瓜籽油幾乎是純脂肪。很多文章講南瓜籽油功效時，會順手寫「含鋅」「含鎂」「有膳食纖維」，這幾樣確實是南瓜子的強項，但榨成油之後，情況就不一樣了。下面是食藥署食品營養成分資料庫的數字，每 100 公克：

項目	南瓜子（調味、去殼）	南瓜籽油
熱量	607 大卡	883 大卡
脂肪	47.9 公克	99.9 公克
蛋白質	30.4 公克	0.0 公克
灰分（礦物質總量）	5.4 公克	0.0 公克
鋅	9.4 毫克	資料庫未列分析值
鎂	633 毫克	資料庫未列分析值
膳食纖維	8.3 公克	資料庫未列分析值

（資料：食藥署食品營養成分資料庫，開放資料 2026-10-05 版。南瓜子這筆有加糖與鹽調味；兩筆各為 1 個樣本。）

南瓜子大約一半是油，另一半是蛋白質、纖維和礦物質。這跟花生和花生油是同一個道理：吃花生吃得到蛋白質，淋一匙花生油，吃到的就只有油。南瓜籽油留下的是那一半的油，鋅和鎂這些礦物質，多半跟著榨完的籽粕留下來。

資料庫沒有分析南瓜籽油的鋅與鎂，所以這裡不寫成「0」；但灰分是 0.0 公克，代表每 100 公克油裡的礦物質加起來還不到 0.05 公克。想從南瓜籽油吃到南瓜子的鋅和鎂，目前查到的資料並不支持。

如果是想從南瓜子吃鋅，站上〈鋅食物有哪些？蚵仔、牛腱、南瓜子排前面，台灣人為什麼還是常吃不夠〉整理過：依國健署食物代換表，1 份南瓜子是 1 湯匙、10 公克，大約有 0.9 毫克鋅。同樣算 1 份的油脂是 1 茶匙油（5 公克），換成南瓜籽油，這一份裡幾乎沒有礦物質。

南瓜籽油的脂肪酸以亞麻油酸為主，Omega-3 很少

也常有人以為南瓜籽油是 Omega-3 的來源。實際對照下來，它的脂肪酸組成跟家裡常見的大豆沙拉油很接近。同一個資料庫，每 100 公克油：

油	亞麻油酸（Omega-6）	油酸	α-次亞麻油酸（Omega-3）	維生素E（α-TE）
南瓜籽油	53.6 公克	28.0 公克	0.3 公克	7.76 毫克
大豆油	53.1 公克	23.4 公克	6.8 公克	15.89 毫克
芥花油	28.4 公克	52.6 公克	7.6 公克	11.56 毫克
橄欖油	8.7 公克	72.9 公克	0.7 公克	17.11 毫克
花生油	38.2 公克	39.9 公克	0.1 公克	18.19 毫克
亞麻仁油	13.1 公克	16.2 公克	53.4 公克	13.55 毫克

（資料：食藥署食品營養成分資料庫，開放資料 2026-10-05 版。α-TE 是維生素E的換算單位，把不同型態的維生素E換成同一把尺來比。）

看這張表可以抓三件事：

1. 南瓜籽油的主角是亞麻油酸，屬於 Omega-6；Omega-3 每 100 公克只有 0.3 公克，不是 Omega-3 的好來源。要找植物性的 Omega-3，表上是亞麻仁油；魚油那種 EPA、DHA，南瓜籽油裡沒有。
2. 南瓜籽油的維生素E以 γ 型為主。資料庫裡它的維生素E總量是 22.02 毫克，其中 γ-生育酚 15.85 毫克、α-生育酚 6.17 毫克；換算成 α-TE 是 7.76 毫克，比表上其他幾種油低。
3. 油的成分會跟著品種、產地和製程變，資料庫這一筆只代表 1 個樣本。歐盟藥品管理局（EMA）的評估報告整理，奧地利史帝利亞油南瓜 100 個育種品系的亞麻油酸，從 35.6% 到 60.8% 都有；美國一項比較 12 個南瓜品種的研究（Stevenson 等，2007），種子含油量從 10.9% 到 30.9%，每公克油的 γ-生育酚從 74.9 到 492.8 微克，差距都不小。

除了脂肪酸，南瓜籽油還有植物固醇、角鯊烯這些微量成分。EMA 評估報告寫到，史帝利亞南瓜籽油是把磨碎的種子先烘焙再壓榨，所以帶堅果味，顏色是深綠到深紅；報告也提到，南瓜籽裡被「推測」可能是主要成分的，是 Δ7 與 Δ5 兩類植物固醇——用的就是「推測」這個字，還沒有確認。

南瓜籽油功效的人體研究：受試者多是已經有症狀的人

真正做在人身上、吃的確實是「油」的研究並不多。下面把查得到的整理成一張表，只寫找誰、吃多少、多久、量什麼，不寫結果。

年份、國家	找誰	吃什麼、多少	多久	量什麼
2009，韓國	診斷為攝護腺肥大、症狀分數 8 分以上的男性，完成 47 人，平均 53 歲	南瓜籽油膠囊每天 320 毫克（另有鋸櫚油、兩者合併、安慰劑，共四組）	12 個月	症狀問卷、生活品質、血中 PSA、攝護腺體積、尿流速
2011，牙買加	停經後女性 35 人	南瓜籽油每天 2 公克（對照組吃小麥胚芽油）	12 週	血脂、空腹血糖、血壓、更年期症狀問卷
2014，日本	有膀胱過動症狀的成人 45 人（男 25、女 20，41～80 歲）	西洋南瓜（C. maxima）種子的油，每天 10 公克	12 週	膀胱過動症狀問卷
2014，韓國	輕度到中度雄性禿的男性 76 人	南瓜籽油膠囊每天 400 毫克	24 週	頭皮照片評估、自評、髮絲粗細、頭髮根數
2019，美國	血壓偏高的停經後女性 23 人	南瓜籽油每天 3 公克	6 週	血壓、動脈硬度、心跳變異
2021，埃及	女性型落髮 60 人	南瓜籽油塗在頭皮，對照組塗 minoxidil 5% 泡沫	3 個月	皮膚鏡下的髮絲變化

（資料：各研究原始論文與摘要，見文末參考資料。）

這張表最值得注意的是第二欄。六項研究裡，五項找的是已經有排尿、落髮或血壓方面狀況的人，另一項是停經後女性，量的也是血脂和血壓。健康的人吃南瓜籽油會怎樣，目前查不到專門的人體研究。

這些研究量的東西，多是症狀問卷、血壓、血脂這類跟疾病有關的數值，結果要放回每個人的狀況才有意義，本文不逐項轉述。有排尿方面的困擾，請參考台灣泌尿科醫學會的說明；落髮問題可參考台灣皮膚科醫學會；血壓方面可參考台灣高血壓學會或國民健康署。有這些狀況，請直接請教醫師，不是先挑哪一種油。

南瓜籽油的研究用量：每天 0.32 公克到 10 公克

把表上的劑量排一排，差距很大：最少的是韓國那兩項的膠囊，每天 0.32 公克、0.4 公克；最多的是日本那項，每天 10 公克。

換成廚房裡的量，會比較容易想像。依國健署食物代換表，1 茶匙植物油是 5 公克：

研究	每天的量	大約等於	熱量（每公克約 9 大卡）
韓國 2009	0.32 公克	每天 2 顆膠囊合計	約 3 大卡
韓國 2014	0.4 公克	每天 4 顆 100 毫克膠囊	約 4 大卡
牙買加 2011	2 公克	不到半茶匙	約 18 大卡
美國 2019	3 公克	半茶匙多一點	約 27 大卡
日本 2014	10 公克	2 茶匙	約 88 大卡

研究用量只代表那項研究給受試者吃了多少，不是建議量，也不代表市售產品的含量。日本那項的作者自己寫到，因為每天要吃的油量太多，做不成膠囊，所以沒有安慰劑組。

台灣沒有南瓜籽油的官方建議量，原料平臺也沒有每日限量。如果是當食用油吃，它就是油，熱量跟一般油一樣；一天的用油量本來就有限，多吃南瓜籽油，就要少用一點別的油。

南瓜籽油研究的贊助與設計限制

讀研究，除了看結果，也要看誰做的、怎麼做的。這幾項研究的限制，多半是作者自己寫出來的：

• 韓國 2014 頭髮研究：論文寫明研究經費來自一家韓國公司，膠囊也由同一家公司提供，隨機分組的編碼也由這家公司保管。作者自己寫到，結果還需要再做一次才能確認。
• 日本 2014：開放標示、沒有對照組，受試者知道自己吃的是什麼；作者群寫明產品是他們開發的，作者之一任職於一家食品公司的研發部門。作者自己寫，樣本小、問卷是自評，需要隨機雙盲試驗確認。
• 韓國 2009：四組合計完成 47 人，平均每組十來個人；中途退出 15 人，約占四分之一。
• 牙買加 2011：作者自己稱為「先導研究」，35 人。
• 埃及 2021：南瓜籽油是塗在頭皮上，不是吃進去，不能拿來說明吃南瓜籽油的事。

一項研究有利益關係，不代表結論是錯的；只代表它還需要沒有利益關係的團隊再做一次。

不少南瓜籽油功效的證據，吃的其實是整顆籽或萃取物

說到南瓜籽的人體研究，德國有一項上千人的大型試驗。這項研究確實存在，但它吃的不是油。2015 年發表的 GRANU 試驗，找了 1,431 名 50～80 歲、有排尿症狀的攝護腺肥大男性，分成三組：一組吃整顆南瓜籽（每次 5 公克、一天兩次），一組吃南瓜籽萃取物膠囊（每次 500 毫克、一天兩次），一組吃安慰劑，持續 12 個月。這項試驗沒有一組吃的是南瓜籽油。

2019 年德國另一項小型研究更直接：用的是「去油」的南瓜籽酒精萃取物，每天 1 錠 500 毫克，論文寫明相當於 10 公克南瓜籽。它找了 60 名有攝護腺肥大相關症狀的男性，只有一組、沒有對照組；研究由兩家公司出資，多位作者是這兩家公司或受託研究機構的員工。

把這幾種東西並排看，就知道為什麼不能混著講：

型態	是什麼	研究例子	每天的量
南瓜籽油	種子壓榨出來的油，幾乎全是脂肪	韓國 2009、2014；日本 2014	0.32～10 公克
整顆南瓜籽	種子本身，有油也有蛋白質、礦物質	德國 GRANU 2015	10 公克
南瓜籽萃取物	用酒精把種子裡的成分抽出來濃縮	德國 GRANU 2015 的膠囊組	每次 500 毫克、一天兩次
去油的南瓜籽萃取物	先把油去掉，再萃取剩下的部分	德國 2019	500 毫克（相當 10 公克籽）

（資料：各研究原始論文。）

這就像同一顆柳丁，可以吃整顆、喝果汁，也可以只用果皮做香精。三種東西都叫「柳丁」，成分卻差很多。整顆籽或去油萃取物的研究，不能直接拿來說明南瓜籽油；反過來也一樣。

歐盟把南瓜籽當傳統草藥藥品，評估後只列「傳統使用」

在台灣，南瓜籽油是食品；在歐盟，南瓜籽（包括它的油）有另一個身分：傳統草藥藥品，依據是長期使用經驗，不是確立的臨床證據。

歐盟藥品管理局（EMA）的草藥委員會在 2012 年發布了南瓜籽的草藥專論。專論把整顆種子、磨碎的種子、兩種酒精萃取物和脂肪油都放在一起，登記成「傳統草藥藥品」；用途屬於泌尿方面，專論寫明要先由醫師排除嚴重疾病。

關鍵在「傳統」兩個字。歐盟的草藥藥品分兩種：一種是有足夠臨床證據的「已確立的使用」，另一種是只靠長期使用經驗的「傳統使用」。EMA 的評估報告寫得很直接：南瓜籽已在醫療上使用至少 30 年，但沒有足夠設計良好的臨床試驗，能支持「已確立的使用」，所以只能歸在傳統使用。

2021 年，EMA 又把 2012 到 2021 年的新研究看了一遍，附件報告的結論是不需要修改專論；前面那項韓國 2009 年的研究，被認為人數少、資料有限，不足以改變評估。同一份報告也提到，這段期間沒有找到藥物安全警訊，有些早期上市的產品已經被廠商撤出市場。

這給台灣讀者一個參照：連把南瓜籽當藥品管理的歐盟，都只承認它的「傳統使用」，沒有認定它有確立的療效。而且那是藥品的身分；台灣的南瓜籽油是食品，兩者能講的話本來就不同。

讀到南瓜籽油功效的說法，先問這五個問題

常見的情況是：家族 LINE 群組轉來一張圖，上面寫著「南瓜籽油含鋅、男人必吃」，旁邊附了一句「研究證明」。這時候不用急著下結論，拿下面五個問題對一遍就好。

問題	為什麼要問	南瓜籽油的例子
1. 講的是油、整顆籽，還是萃取物？	三者成分不同，研究不能互相借用	上千人的 GRANU 試驗吃的是籽與萃取物，不是油
2. 研究找的是誰？	有症狀的人跟健康的人，不能直接比	吃油的人體研究，受試者多是已經有症狀的人
3. 每天吃多少、吃多久？	研究用量跟手上產品可能差很多	從每天 0.32 公克到 10 公克都有
4. 有沒有對照組？幾個人？	沒有對照，分不出是不是自然變化	日本那項沒有對照組；韓國 2009 完成 47 人分四組
5. 誰出錢、產品誰提供？	有利益關係的研究，需要別人再做一次	韓國 2014 的經費與膠囊來自同一家公司

五題都答得出來，才知道一句南瓜籽油功效的說法有多少份量；答不出來的，再多「研究指出」也只是一句話。

像那張「含鋅」的圖，第一題就卡住了：鋅在南瓜子裡，不在南瓜籽油裡。如果圖上講的其實是加了鋅的膠囊，那要比的是標示上鋅的毫克數，跟南瓜籽油本身無關。

吃南瓜籽油之前，這些人先問醫師或藥師

台灣的原料平臺沒有規定南瓜籽油的法定警語，但這不代表每個人都適合。下面這些情況整理自歐盟 EMA 的南瓜籽草藥專論與評估報告：

EMA 專論也列了常見的不適：輕微的腸胃不適，大約 4%。正在吃藥的人，把產品成分表和藥袋一起帶去問藥師，比口頭描述清楚得多。

常見問題

作者任職於保健食品公司；本文的研究與建議量引自公開研究與政府資料，不代表任何產品的功效。